食べてはいけない、とんかつ。その理由は？

皆さんは、どのような食べ物が好きでしょうか。

食べ物に関する好みや嫌いについてのアンケート結果は、時折ネットの情報やテレビ番組などで目にすることがありますが、人気の食べ物ランキングには常に似たような顔ぶれが登場します。

お寿司やカレーライス、唐揚げ、焼肉、そして今回のテーマであるとんかつなどは、その常連として名を連ねる人気料理の代表格です。

しかし、今回のタイトルでもお伝えしている通り、実はとんかつは健康面から考慮すると避けるべき食品の一つとなります。この記事では、その理由について詳しく掘り下げていきます。

とんかつとは何か
とんかつを食べてはいけない3つの理由
代わりに食べるべきもの
まとめ

とんかつとは何か

さて、まず最初に、とんかつとは一体何なのかを考えてみましょう。実際に食べたことがない方はほとんどいないと思いますが、一応ご説明しますと、とんかつとは豚肉のロースやヒレを小麦粉、溶き卵、そしてパン粉でしっかりとコーティングし、高温の食用油で揚げた料理のことを指します。

外側はサクサクとした衣で覆われており、その内側には甘みのあるジューシーな豚肉が詰まっています。ご飯との相性も非常に良く、多くの人々に愛されている料理です。とんかつを提供する店舗は、高級なミシュラン星を持つお店から、手軽に利用できるチェーン店まで多岐にわたり、国民的な料理の一つとして広く親しまれています。

さらに、高温で調理されたとんかつのような食品は、調理後も美味しさが持続しやすく、火を通しているため保存も容易です。そのため、スーパーマーケットのお惣菜やお弁当屋さんでも非常に人気のある商品となっています。

とんかつを食べてはいけない3つの理由

前述の通り、とんかつは非常に人気が高く、多くのファンを持っています。しかし、その一方で高温調理された料理全般には共通する健康リスクも多く含まれていることを無視することはできません。

では、具体的にどのようなリスクがあるのか、3つの理由を挙げて解説していきます。

1. AGEsが多い

AGEsという言葉を聞いたことがありますか？最近では新聞やさまざまな書籍で取り上げられることが増えてきたため、耳にした方もいらっしゃるかもしれません。

これは日本語で「終末糖化産物」と呼ばれ、簡単に説明すると、体内のタンパク質と余分な糖分が結びつき、体内の細胞を老化させる作用を持つ物質のことを指します。

このAGEsは食品にも含まれており、調理方法によって同じ食品であってもAGEsの含有量は異なります。特に高温調理された食品はAGEsが多くなることが知られています。

特に、今回のテーマであるとんかつは、高温の油で長時間調理する必要があるため、AGEsを非常に多く含む料理となっています。老化を促進する観点から考えると、避けるべき食品の一つと言えるでしょう。

ちなみに、AGEsの含有量は調理法によって以下のように異なります。

1 : 生の状態

2 : 蒸す、茹でる

3 : 煮る

4 : 炒める

5 : 焼く

6 : 揚げる

もし同じ豚肉を消費するのであれば、AGEsを少なく抑えられる豚しゃぶなどの料理が望ましい選択肢となるでしょう。

2. トランス脂肪酸が含まれている

次にとんかつを避ける理由として、トランス脂肪酸が含まれていることが挙げられます。三大栄養素の中で脂質は、糖質やタンパク質に次いで重要な栄養素ですが、過剰摂取や質の悪い脂質は健康に悪影響を及ぼすことがあります。

特にとんかつは、食べた時のサクッとした食感がとても好まれていますが、この食感はショートニングとラードを使用することで生まれています。

ショートニングを作る過程で、トランス脂肪酸が生成されます。トランス脂肪酸は血中の悪玉コレステロールを増加させ、様々な心血管系の病気を引き起こす原因となると考えられており、欧米では禁止されている国も多く、とんかつが避けるべき料理の一因として挙げられています。

3. カロリーが高い

最後に、2つ目の理由とも関連していますが、とんかつは非常に高カロリーであり、摂取量を考慮しないと肥満や高血圧の原因となる可能性があります。

糖質とタンパク質は1gあたり4キロカロリーですが、脂質は1gあたり9キロカロリーと、2倍以上のカロリーを含んでいます。このような高カロリーの脂質を多く含む料理であるため、食べ過ぎには十分に注意が必要です。

また、質の悪い油を多く摂取することは、さまざまな病気のリスクを高める要因ともなり得るため、やはり避けるのが賢明な選択と言えるでしょう。

代わりに食べるべきもの

では、代わりにどのような食品を選ぶべきでしょうか。先ほど触れたAGEsの説明でも述べましたが、もし豚肉を食べるのであれば、調理方法を工夫することが最も良い選択となるでしょう。

特におすすめなのは、蒸したり茹でたりする調理法である豚しゃぶです。油を使用せず、AGEsも少ないため、非常に健康的な料理だと言えます。また、さらに満足感を求める方には、揚げ物ではなく、豚肉のステーキなど焼いた料理で代替するのも良い選択肢です。

その際には、焦げ付きに注意しながら、長時間高温で調理しすぎないことがポイントとなります。

まとめ

いかがだったでしょうか。この記事では、とんかつを食べてはいけない理由について詳しく解説しました。

最近では健康に気を遣う人が増えてきた影響からか、ビジネス系のウェブメディアやYouTubeなどでも、今回取り上げた終末糖化産物に関連する情報が数多く発信されるようになっています。

おそらく、昔に比べて寿命が延びてきており、健康的に歳を重ねたいと願う人が増えていることを反映しているのでしょう。現代では100年近く生きることができるため、長い間健康な体を維持したいと考える人が増えてくるのは自然な流れだと思います。

確かにとんかつは美味しい料理で、私自身も大好きです。しかし、脂質が多く、調理方法にはさまざまなリスクが含まれていることも忘れてはいけません。

このような健康に関する知識を高めた上で、普段の食生活に気を配り、特別な時にこのような美味しい料理を楽しむなど、量やタイミングに注意を払うことが望ましいでしょう。この情報が皆さんの生活の質の向上に寄与できれば幸いです。