焼き肉は本当に美味しい料理ですよね。
焼ける音を耳にすると、自然と食欲が湧き上がってきます。
お店で味わう焼き肉は特別な体験ですし、
家族や友人と自宅で楽しむ焼き肉も、また格別なおいしさを提供してくれるものです。
バーベキューを楽しむ際にも、焼き肉は欠かせないメニューの一つです。
私自身、幼少期から焼肉が大好きで、
今でも焼き肉という言葉を聞くと心が躍ります。
しかし、実際のところ、焼き肉には健康面であまり良くない側面があるということが知られています。
え？本当にそんなことがあるのでしょうか。
これほど多くの人々が焼き肉を楽しんでいるのだから、問題はないはずだと考える方も多いでしょう。
私もその気持ちを強く理解しています。
では、焼き肉が健康に悪影響を及ぼす理由について詳しく説明していきます。
この記事を読むことで、以下のことが明らかになります。
・焼き肉を食べる際のリスクについての理解が深まる。
・焼き肉を楽しむ際のリスクを回避するための具体的な方法が学べる。
それでは、ぜひ最後までお付き合いください。
焼き肉を食べるリスク
まず初めに、牛肉や豚肉といった赤身肉は、実は発がんリスクに関する分類で、『人に対しておそらく発がん性がある』とされる『グループ2A』に位置づけられています。
この『グループ2A』は、国際がん研究機関によって「ヒトに対しておそらく発がん性がある」として定義されている分類です。
人間への影響はまだ完全には証明されていませんが、動物実験ではその確証が得られています。
さらに、イギリスのオックスフォード大学の研究によると、
赤身肉を1日あたり50g摂取する人は、21gしか摂取しない人に比べて、大腸がんのリスクが19％も高まるというデータが報告されています。
特に大腸がんは、日本人女性においてがんによる死亡数が1位、罹患率が2位という非常に深刻な状況にあるため、特に注意が必要です。
では、なぜ赤身肉が危険視されるのか、その理由を詳しく解説します。
赤身肉を摂取すると、腸内で悪玉菌が『ニトロソアミン』という強力な発がん性物質を生成することが確認されており、この『ニトロソアミン』によって大腸がんのリスクが高まるのです。
また、赤身肉を焼くという調理法そのものも「がん」のリスクを高める要因となっています。
ノースカロライナ大学の研究によると、18年にわたる追跡調査で、焼肉やバーベキューを頻繁に食べていた人は、そうでない人に比べてがんを含む総死亡リスクが23％高いという結果が報告されています。
この焼くという調理方法は、肉を直火で加熱し、高温で調理することを意味し、高温で加熱することで、発がん性物質である『多環芳香族炭化水素（PAHs）』が発生します。
この『多環芳香族炭化水素（PAHs）』は、肉を焼く際の煙に多く含まれており、それが肉に付着することによる影響も懸念されています。
さらに、焼き肉やバーベキューで焦げた部分を食べることも非常に危険な食べ方とされています。
焦げた肉には「アクリルアミド」という発がん性物質が含まれていると言われており、この「アクリルアミド」は細胞や神経に関連するタンパク質と結合しやすく、身体に悪影響を及ぼす可能性があると指摘されています。
また、その危険性は高級な肉や加工肉にも及ぶため、注意が必要です。
このように、焼き肉には赤身肉という素材と焼くという調理法、両方の側面から発がん性のリスクを高める危険性が存在しています。
焼き肉の発がん性を予防する方法
これまで焼き肉が危険な食材及び食べ方であることについてお話ししてきました。
しかし、危険性を理解していても、家族や友人と共に楽しむ焼き肉を完全に避けることは難しいと感じる方も多いのではないでしょうか。
そこで、リスクをできるだけ軽減するための焼き肉の方法について、いくつかご紹介いたします。
・焼き網に軽く油を塗布しておく
油を塗ることで、焦げた肉や野菜が食べる部分に付着するのを防ぐことができ、より安心して楽しめます。
赤身肉や鶏肉を、電子レンジやオーブンで2〜5分加熱してから直火で焼くことによって、
直火にさらされる時間を短縮し、肉が発がん性物質にさらされるリスクを回避することが可能です。
炭火焼きを行う場合、木炭を薄く広げたり、レンガの上に焼き網を置くことで、
炭火と肉の距離を広げて温度を下げることができます。
さらに、バーベキュー用の練炭や、ヒッコリーやカエデなどの堅木を使うことで、マツなどの軟材のチップよりも低温で燃やすことが実現可能です。
バーベキューを行った後は、焼き網を毎回必ず洗浄する習慣を持ちましょう。
焼き網に汚れが蓄積すると、その有害な化学物質が増加し、食材に付着するリスクが高まります。
赤身肉を酢やレモン汁、またはローズマリーやミント、タラゴンやセージなどのハーブに漬け込むことで、
発がん性物質である「HCA」の生成を96%まで減少させることが可能です。
ほんの30分漬け込むだけでもその効果が期待できます。
発がん性物質の「多環式芳香族炭化水素（PAHs）」は、赤身肉や鶏肉、魚の脂肪が熱源に落ちることで生成されます。
焼く前に脂肪を取り除くことで、PAHsにさらされる機会を減少させることができます。
また、「低脂肪」と記載された肉を選ぶことも有効な方法です。
野菜をバーベキューすることで、がんなどの病気に対抗するためのビタミンや栄養素を多く摂取することが可能です。
肉だけの焼き肉よりも、全体的にリスクを軽減することができます。
まとめ
焼き肉やバーベキューは、私たちの日常生活に欠かせない食べ物であり、楽しみの一部でもあります。
私自身もそのことを強く感じており、
全く食べないという選択肢は現実的ではないと思います。
そのため、今回ご紹介したポイントを意識することで、リスクを低減していくことが可能になります。
楽しいひとときを過ごしながら、健康を維持し、いつまでも楽しく生きていくために、少しずつ気を付けていきたいものですね。
最後までお読みいただき、心より感謝申し上げます。
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