ふわふわの食感を持つパンケーキを作るためには、ベーキングパウダーが不可欠な存在です。
では、そもそもベーキングパウダーとは何なのでしょうか？
また、最近よく見かける「アルミニウムフリーのベーキングパウダー」とは具体的にどのような意味を持つのでしょうか？
さらに、ベーキングパウダーには本当に危険な面があるのでしょうか？
そして、もしベーキングパウダーが手に入らない場合、代わりにどのような食材を使うことができるのでしょうか？
今回は、こうした疑問にお答えすべく、ベーキングパウダーについて詳しく調べてみました。
ベーキングパウダーとは
ベーキングパウダーは、「ベーキング（焼く）」と「パウダー（粉）」という2つの言葉から成り立っています。この粉は主にお菓子を焼く時に使用されるもので、無味無臭であるため、お菓子の焼き色や味に影響を与えることはありません。このように、ベーキングパウダーはお菓子の食感を改善するためのものであり、ふくらし粉とも呼ばれています。
引用：https://www.pinterest.ph/pin/838021443147135387/
こちらの写真を見て、どちらがベーキングパウダーを使ったフィナンシェだか分かりますか？
正解は、右側にある少し膨らんでいるフィナンシェです。こちらがベーキングパウダーを使用したものです。
引用：https://twitter.com/y12704173/status/1280475357162770433/photo/1
上の写真も一目で分かりますね。
上側がベーキングパウダーを使ったフィナンシェで、下側が使っていないものです。
どちらの写真を見ても、ベーキングパウダーを使ったものは、ふわふわ感が際立っています。
やはり、お菓子作りにおいては欠かせないアイテムであると言えるでしょう。
ベーキングパウダーの種類と危険性
最近では、アルミニウムフリーと表示されたベーキングパウダーをよく目にするようになりました。
この「アルミニウムフリー」という表現を見て、初めてアルミニウムが含まれていたことに気づいた方も多いのではないでしょうか。
実際には、このアルミニウムはミョウバンのことで、硫酸アルミニウムとも呼ばれています。
具体的な健康被害については明確な例が示されていないものの、WHOでは、「週に2mg/kg体重以下」にすべきという指針が設けられています。
アルミニウム類はベーキングパウダーを使用しなければ避けられるわけではなく、他の食品にも含まれているため特に小さなお子様の摂取量には注意が必要です。
特に、自宅で作るおいしいおやつは食べ過ぎてしまうことが多いので、注意が必要です。
そのため、アルミニウムフリーのベーキングパウダーを選ぶことで、少しでも安心感を得られるのではないでしょうか。
では、アルミニウムフリーの製品であれば全てが同じというわけではありません。
ここでは、市販のアルミニウムフリーベーキングパウダーの主成分をいくつかご紹介します。
| 製品1：コーンスターチ44.5% / 第一リン酸カルシウム31.5% / 炭酸水素ナトリウム24.0% 製品2：炭酸水素ナトリウム(30.5%)、でんぷん（とうもろこし）(30.5%)、グルコノデルタラクトン(15.5％)、酸性ピロチン酸ナトリウム(15.5％)、フマル酸(4%)、第一リン酸カルシウム(4%) 製品3：炭酸水素ナトリウム、第一リン酸カルシウム 製品4：炭酸水素ナトリウム28.0%、炭酸カルシウム25.0%、リン酸二水素カルシウム15.3%、グルコノデルタラクトン10.0%、フマル酸1.0%、ショ糖脂肪酸エステル2.0%／コーンスターチ（遺伝子組み換えでない）18.7% 製品5：有機コーンスターチ(遺伝子組み換えでない)、酒石酸（有機果汁由来）、炭酸水素ナトリウム |
少し難しいカタカナが多く含まれていますが、ベーキングパウダーの主成分は大きく3つに分類することができます。
| 重曹（炭酸水素ナトリウム）や炭酸水素アンモニウム 第一リン酸カルシウムなどの酸性剤 コーンスターチなどのデンプンや小麦粉などの遮断剤 |
主成分が3つであれば、できるだけシンプルな成分のベーキングパウダーを選ぶ方が賢明かもしれません。それ以外は、自分の好みに合ったパッケージを選ぶのが最適です。
少量ずつ使える個別包装や、缶やプラスチックボトルに入った多めの量のベーキングパウダーも市場には存在しています。
ベーキングパウダーの代用品
シンプルな成分のアルミニウムフリーのベーキングパウダーが手に入らない場合、果たしてベーキングパウダーの代用は可能なのでしょうか？
その答えを探る手がかりは、昔ながらの和菓子に見つかります。
例えば、どら焼きや温泉まんじゅうのレシピを見てみると、以下のような材料が使われています。
これらのレシピでは重曹が使用されていることが分かります。 また、アルカリ性と酸性の化学反応を利用した自家製のベーキングパウダーを作ることも可能です。
食用のクエン酸と重曹
重曹とお酢
重曹とレモン
などの組み合わせがその一例です。
引用：https://cojicaji.jp/cleaning/cleaning-goods/960
こちらの写真は、クエン酸と重曹と水を混ぜたものを示しています。
クエン酸と重曹、またはお酢と重曹を混ぜると、すぐに反応が始まりますので、パンケーキのように一枚ずつ焼くものよりも、ケーキなど一度に焼き上げるものに向いています。
このように、ベーキングパウダーは代用可能であることが理解できました。
まとめ
ベーキングパウダーが危険であるとは一概には言えませんが、決して安全だとも言い切れないのが現実です。
このように、私たちの周りには、健康に対して確実に危険であるとは言えない食材が数多く存在していますが、ベーキングパウダーもその一例であると感じます。
少しでもお菓子作りの参考にしていただけたら幸いです。
コメント
貴重な情報ありがとうございます。
質問させていただきたいのですが
ベーキングパウダーの成分重量%の内容なのですが
、コーンスターチ遺伝子組換えでない50，6%
、酒石酸一カリウム24.7%
、炭酸水素ナトリウム24.7%
名称が食品添加物.合成膨張剤となっています
原産国はドイツでEU有機認証取得のを買いました。
これぐらいなら仕方ないなと思いときどき使わせていただいております。
大丈夫でしょうか…..
ありがとうございます。