買ってはいけない生野菜　その理由とは？

生野菜には、健康に良いというイメージが広く浸透していることはご存知でしょうか。

食物繊維が豊富であることに加え、色とりどりの美しい見た目が人々を惹きつける要素でもあります。

食物繊維は、タンパク質などと並んで「第5の栄養素」としても知られています。

そのため、添加物の入った調味料を使用せず、生の状態で野菜を食べることが健康に良いと考える方も多いでしょう。

しかし、実際には「生野菜」には、食べることで引き起こす可能性のある危険な側面も存在するのです。

この記事を通じて、あなたは以下のことを理解できるようになります。

・生野菜を食べることに伴う危険性を知ることができる。

・生野菜をどのように食べるのが理想的であるかを学ぶことができる。

それでは、ぜひ最後までお付き合いください。

生野菜を食べる危険性
生野菜のリスクを下げる食べ方
まとめ

生野菜を食べる危険性

まず、生野菜を摂取する方法は、煮たり焼いたりする加熱調理に比べて、野菜そのものが多くの水分を含んでいるという特徴があります。そのため、生野菜を過剰に摂取すると、下痢や腹痛を引き起こす危険性があるのです。特に水分を多く含む野菜としては、大根、きゅうり、レタス、もやしなどが挙げられますが、その中でもレタスは生で食べることが多い野菜の一つであると言えるでしょう。

生野菜を摂取することが腹痛や下痢を引き起こす原因は、水分だけでなく食物繊維の影響も考えられます。この食物繊維は、加熱することでその量が減少する効果が期待できるのですが、生の状態で食べることでそのままの量を体内に摂取することになります。

さらに、生野菜を食べることには、食中毒のリスクも伴います。

生野菜には、まれに食中毒を引き起こす原因菌が付着していることがあります。食中毒の多くの場合、「ノロウイルス」が関与していることが多いです。過去には、ある企業の職員向けに提供されたサラダバーで、この「ノロウイルス」が付着した生野菜が供され、多くの人々が食中毒の症状を呈したという事例も報告されています。

厚生労働省の見解では、こうした食中毒は稀に発生するものとされていますが、一方で購入後に常温で放置したり、腐った野菜を食べたりすることで同様の食中毒症状が発生することも指摘されています。

次に、生野菜を食べることによる危険性の一つとして、一つの栄養成分を過剰に摂取することが考えられます。具体的には、カリウムは適切な量であれば利尿作用を通じて、むくみの解消や冷え性の予防に効果がありますが、過剰に摂取すると、だるさや不整脈、しびれなどの症状が現れることがあります。

生野菜で栄養素をそのまま摂取できる一方で、それが過剰摂取につながる危険性も考慮する必要があります。

最後に、残留農薬のリスクも無視できません。農薬の中には「ネオニコチノイド」と呼ばれるものがあり、これは世界中で最も多く使用されている殺虫剤とされています。

この「ネオニコチノイド」は、すでに欧州で使用が規制され始めています。その理由は、害虫だけでなく、ハチなどの生態系に必要な生物も大量に死滅させる事例が多発しているからです。また、「ネオニコチノイド」がニコチンに似た神経作用をラットの神経細胞に引き起こすことが明らかになっており、特に子どもの脳への影響が懸念されています。